4 mitos que existen sobre el azúcar

¿Qué mitos sobre el azúcar tienes? A continuación te presentamos 4 mitos comunes que existen sobre el azúcar, los hechos que acompañan a estos mitos pueden sorprenderte.

Mito No.1: ¿El azúcar morena es mejor que el azúcar blanco?

El azúcar se obtiene por fotosíntesis de las hojas de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Mediante diversos ajustes en el proceso de refinado, se pueden crear distintas variedades de azúcar. Una de ellas es el azúcar blanco granulado que probablemente conozcas de la repostería o del té o el café de la mañana. Cabe destacar que este se obtiene sin utilizar ningún tipo de químico.

El azúcar moreno claro es azúcar blanco con presencia de melaza. La melaza se encuentra naturalmente en las plantas de caña de azúcar y remolacha azucarera, y se separa de los cristales de azúcar para crear azúcar blanco en el proceso de refinado. La melaza aporta al azúcar más humedad (lo que suaviza su textura), un color más oscuro y un ligero sabor a caramelo. El azúcar moreno oscuro contiene casi el doble de melaza, lo que explica su color más oscuro.

Desde el punto de vista nutricional, no hay ninguna ventaja en utilizar azúcar blanco frente a azúcar morena o viceversa. Todos los tipos de azúcar aportan aproximadamente 15 calorías por cucharadita y se procesan igual en el cuerpo.

Mito No.2: ¿Consumir azúcar causa enfermedades crónicas como obesidad, Diabetes Tipo II y enfermedades del corazón?

Consumir azúcar no causa diabetes tipo 2, sin embargo, el exceso de cualquier alimento causa que la persona consuma más calorías de las que gasta, y esto provoca un aumento de peso y por ende tendrá más riesgo de desarrollar la enfermedad. La DMII es una enfermedad multicausal, es decir que esta enfermedad es causada por varios factores entre ellos el estilo de vida y los genes. Para reducir el riesgo de desarrollar DMII es recomendado realizar actividad física, llevar una dieta balanceada y mantener un peso saludable.

Mito No.3: El azúcar es un alimento con alto índice glucémico

El índice glucémico (IG) es una medida de la rapidez con la que un alimento puede elevar su nivel de azúcar (glucosa) en la sangre. La escala del IG va de 0 a 100. La glucosa pura tiene el IG más alto y se le asigna un valor de 100. Un IG bajo se considera ≤ 55, IG medio 56-69 y IG alto ≥ 70. El azúcar de mesa, un disacárido conformado por glucosa y fructosa es considerado un alimento con IG medio ya que tiene un IG de 65.

Mito No.4: Los alimentos libres de azúcar son una opción más saludable y contienen menos calorías

El azúcar puede desempeñar muchos roles funcionales en un producto, por lo que eliminar o reducir el azúcar de un producto no es tan simple y por lo general nuevos ingredientes deben ser añadidos. Estos ingredientes pueden traer las mismas calorías o incluso más que el azúcar. Por eso es importante que compares las etiquetas de ambos productos antes de tomar una decisión.

¿Sobre qué otros mitos o verdades el azúcar te gustaría aprender?

Sobre la autora

Marcela Barillas es nutricionista clínica graduada de la Universidad Francisco Marroquín y tiene una Maestría en Educación Nutricional Comunitaria de la Universidad de Columbia en donde ha aprendido a brindar a las personas las herramientas necesarias para que puedan crear un estilo de vida saludable, balanceado y sostenible.

Fuente:

Jacqueline Weiss Jacqueline Weiss Reviewed by Dietitian Emily Lachtrupp, M.S. “Brown Sugar vs. White Sugar: What's the Difference?” EatingWell, https://www.eatingwell.com/article/8005813/brown-sugar-vs-white-sugar-whats-the-difference/.

Zheng, Y., Ley, S. H., & Hu, F. B. (2017). Global etiology and epidemiology of type 2 diabetes mellitus and its complications. Nature Reviews Endocrinology, 14(2), 88–98. https://doi.org/10.1038/nrendo.2017.151

Glycemic Index Foundation. How GI is measured. https://www.gisymbol.com/how-is-gi-measured/