Con consciencia

Descubre la diferencia

Natural

  • No contiene ni preservantes ni aditivos.
  • No se utiliza ningún químico en su proceso de fabricación.
  • Es una fuente de energía para nuestro cuerpo.
  • Sirve como preservante en la elaboración de alimentos.
  • Otorga textura a alimentos como el pan, dulces, mermeladas y jaleas.
  • Proporciona volumen a los alimentos.
  • Da coloración a los alimentos.
  • Mejora el sabor en muchas preparaciones alimenticias.

Artificial

  • Son sustitutos del azúcar elaborados químicamente.
  • Su consumo no está relacionado como medio de control de peso a largo plazo.
  • No proporcionan peso, ni volumen para hornear.
  • Son acalóricos, por lo que no son una fuente de energía para tu cuerpo.
  • Pueden causar problemas de absorción de otros alimentos.

Vocabulario azucarero

¿Azúcar? ¿Azúcar agregada? ¿Azúcares libres? Aprende sobre los distintos términos para evitar que la falta de conocimiento continúe alterando tu percepción del azúcar y la salud.

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6 Roles del azúcar en las comidas

  • 01. Balance
  • 02. Conservación
  • 03. Textura
  • 04. Volumen
  • 05. Color
  • 06. Sabor

01. Balance

El azúcar es un ingrediente que balancea las recetas, permitiendo productos suaves, promoviendo la longitud y grosor, y generando estructuras adherentes y crujientes.

02. Conservación

El azúcar actúa como conservante al atrapar moléculas de agua que le permiten a los microorganismos llevar a cabo sus funciones metabólicas. Esto permite la conservación de los alimentos.

03. Textura

El azúcar interviene en la textura de productos de panadería, helados, dulces, mermeladas y jaleas.

04. Volumen

El azúcar proporciona volumen a los alimentos y esto influye en la sensación que se produce en la boca al consumirlos.

05. Color

Durante la cocción, el azúcar permite controlar la intensidad de la reacción de caramelización de los alimentos (reacción de Maillard).

06. Sabor

Mas allá de su sabor dulce, el azúcar mejora la cualidad al paladar de un alimento y el sabor en muchas preparaciones.

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